JRIT ICHI

“นมวัว” เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับร่างกายมนุษย์อย่างมหาศาล ทั่วโลกต่างยอมรับ แต่คนเอเชียส่วนมากกลับแพ้นมวัว โดยเฉพาะคนไทย เรียกว่าแพ้อย่างมาก กว่า 96% เลยทีเดียวที่ดื่มนมไม่ได้ เอาเข้าจริง ทางฝั่งตะวันตกที่เห็นเขาดื่มนมได้ดี ช่วงแรกเริ่มเมื่อราว 9,000 ปีที่แล้ว ก็แพ้นมวัวเหมือนกัน แต่ค่อย ๆ ดื่ม ค่อย ๆ ปรับตัว จนร่างกายคุ้นชินนั่นเอง ฉะนั้นที่คนไทยส่วนใหญ่แพ้นมวัวก็เพราะเพิ่งเริ่มดื่มกันโดยที่ร่างกายยังปรับตัวไม่เข้าที่นั่นเอง

แท้จริงแล้วเราอาจไม่ได้แพ้นมวัว?
เมื่อดื่มนมวัวแล้วเกิดอาการท้องอืด ท้องเสีย เป็นผื่น หายใจติดขัด เราเรียกรวม ๆ ว่า “แพ้นมวัว” แต่แท้ที่จริงแล้ว มี 2 สาเหตุด้วยกัน
1. แพ้แล็กโทสนมวัว (Lactose Intolerance) สิ่งนี้คือ การที่ร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลในนมวัวได้ จึงส่งผลให้ท้องอืด หรือท้องเสียตามมาหลังจากดื่มไปแล้วประมาณ 30 นาที ประเด็นนี้เองที่กล่าวข้างต้นว่า เพราะคนไทยเริ่มดื่มนมหลังชาวตะวันตก ร่างกายจึงยังปรับตัวไม่สมบูรณ์
2. แพ้นมวัว (Cow’s Milk Allergy) สิ่งนี้คือ แพ้โปรตีนในนมวัว อาการได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้ ผื่นขึ้นตามร่างกายคล้ายภูมิแพ้ ซึ่งมักเกิดกับเด็ก หากเป็นเพราะสาเหตุนี้ต้องเลี่ยงนมวัวเด็ดขาด

นวัตกรรมสำหรับผู้ที่แพ้นมวัว
ปัจจุบันมีนวัตกรรมสำหรับผู้แพ้แล็กโทส โดยการนำนมวัวไปเติมเอนไซม์ เพื่อให้ย่อยแล็กโทสออกไปก่อน เมื่อแล็กโทสถูกย่อย คนที่ดื่มนมวัวแล้วท้องเสีย ก็สามารถดื่มได้อย่างสบายใจ ทั้งยังคงคุณค่าทางสารอาหารครบถ้วน ซึ่งนมปราศจากแล็กโทส หรือ Lactose-free มีวางขายในร้านสะดวกซื้อทั่วไป

ส่วนคนที่แพ้นมวัว ควรเลี่ยงนมวัวโดยเด็ดขาด แต่นวัตกรรมสมัยนี้สามารถนำนมทางเลือกมาให้ได้ นั่นคือ Plant-Based Milk หรือนมทางเลือกจากพืช ได้แก่ นมถั่วเหลือง และที่กำลังนิยม คือ นมอัลมอนด์

สำหรับการผลิตนมอัลมอนด์ คล้ายกับการทำนมถั่วหลวง เพราะต้องนำไปแช่น้ำ ปั่น แล้วกรองนำน้ำนมมาบริโภค

Precision Fermentation นมจากการเลี้ยงเนื้อเยื่อ
ปัจจุบันนอกจากนมที่ได้จากพืชแล้ว ยังมีนมที่พัฒนามาจากเทคโนโลยีชีวภาพอีกด้วย

สำหรับการได้มาของนมชีวภาพ คือ การนำดีเอ็นเอของนม ที่ถูกป้อนสารอาหารจากพืช วางลงบนยีสต์ หรือเชื้อราเป็นชั้น ๆ จนกว่าจะได้เวย์โปรตีนคล้ายนม หลังจากนั้นก็มาทำให้แห้งเป็นผง พร้อมชงดื่มนั่นเอง นมนี้จึงปราศจากส่วนประกอบของสัตว์ ทำให้ไม่แพ้ ที่สำคัญเพราะขั้นตอนการผลิตมีการตัดแต่งทางพันธุกรรม จึงทำให้นมชนิดนี้มีสี มีรส มีกลิ่นเหมือนนมวัวแท้ ๆ

ปัจจุบันนมชีวภาพยังวางขายเฉพาะสหรัฐอเมริกา (เครือ Sprouts Farmers Market) แต่ก็ถือเป็นข่าวดีสำหรับคนที่แพ้นมวัวเป็นอย่างยิ่ง

———————————————————————————————

อ้างอิง
https://adaymagazine.com/milk-truth/
https://urbancreature.co/lactose-intolerance/
https://www.cpmeiji.com/lactosefreemilk/knowledge/lactose-free-milk
https://marketeeronline.co/archives/410681
https://www.enfababy.com/blogs/feeding-needs-child-allergy-cmpa/cmpa-vs-lactose-intolerance?srsltid=AfmBOopqT3BrvGVgFHbhlqZTJmwCtDNB17DRZmp255tb0NO_2MsRwG3j
https://women.trueid.net/detail/wkPpJQznja3k
https://plus.thairath.co.th/topic/everydaylife/103073